Paprikás kolbász Hozzávalók 5 kg lapocka, 3 kg hasalja, 2 kg szalonna, 2223 dkg jód nélküli
A füstölés 3-4 napig tart, többszöri begyújtással. Ha nagyon hideg van, dobjunk fadarabot a tűzre, mert a füstölési hőmérséklet 25-35 °C között optimális! Ha nincs elég hő, nem pirosodik ki a sonka, viszont ha nagy a hő, kiüti a só. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó.
Abált szalonna Hentesárukból Hajókonyha recept
Kis odafigyeléssel és pontos munkával igazi csodákat érhetünk el: mint látni fogjuk, az általunk készített húskészítmények csaknem ugyanazt a minőséget fogják képviselni, mint amit a boltokban lehet kapni. Hogyan kell a húsokat sózni? Először a sózó edényt kell a lehető legnagyobb odafigyeléssel megtisztítani.
Kállai Finomságok Társasága Kft.
A combon és a lapockán meghagyhatjuk a bőrös szalonnát. Nagyon fontos, hogy a hús jól ki legyen csontozva és méretre legyen vágva. A húsban nem lehetnek szúrásnyomok vagy bevágások. A z a legjobb, ha a vásárláskor egy szakemberrel-azaz böllérrel- végeztetjük el a csontozást és formázást és közöljük vele, hogy a húsból sonkát akarunk készíteni.
a pile of unripe sausages sitting on top of a white wooden table
Javasolt arány 5kg tengeri sóhoz 1kg nátrium nitrites pácsó adagolásával. Durva tengeri só és fűszerpác Mivel tengeri sós levegőben nem tudjuk szárítani a sonkát - ahogyan a dalmáciai vidéken a híres prsut sonkát - , így mindenképpen a hagyományos, sós, pácos, füstöléses technológiát kell hogy maradjunk.
Szalonna sózása a Nagyi receptjével
Igazán rövid füstölési idő elegendő. A füstölési hőmérséklet 50-90 fok között van és maximum 2 óráig terjed a behatási idő. A füstölés megkezdése előtt a húst jól töröljük le és folyamatos légmozgás mellett szárítsuk néhány órán keresztül. Azonnali fogyasztásra ajánlott módszer, azonban fontos.
Tanácsok fiatal és tapasztalt háziasszonyoknak. sertészsír tippek, zsír, zsír, receptek, előétel
A szalonna sózása, pácolása, füstölése igazi művészet - viszont, nem kell hivatásos hentesnek lennünk ahhoz, hogy mi is el tudjuk végezni ezeket a műveleteket. Egy jó disznóvágás után mindenkiben felmerülhet a jogos kérdés: hogyan kell a szalonnát jól füstölni, pácolni? Mi a tökéletes ízvilág titka? Hogyan kell füstöltsonkát készíteni?
Fehér sós szalonna Rendelje házhoz GulyásHús.hu
Szalonna a házisertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le és amit a sertés feldolgozásakor (általában a bőrrel együtt) lefejtenek. Füstölt szalonna: a háta-, az oldal- és a hasaalja szalonnából készülhet. Az elkészítés módja többféle is lehet.
Főtt füstölt húsok, sonkák, szalonnák Várvölgy Hús
Szalonna sózása A szalonna elkészítéséhez szükséges a páclé is, amelyet a következő módon készítünk el: 15 liter vízbe keverünk 3 kg jódmentes sót, 3 nagy fej negyedekbe vágott hagymát, 25 dkg megpucolt fokhagymát, 10 dkg szemes borsot és 10 babérlevelet. Ezt a páclét forrás után 5-10 percig főzzük, majd hagyjuk kicsit hűlni.
Mit kell tudni füstölés előtt? Chef a családban
2012. január 17. 20:28. Névtelen írta. Felénk (Csikban) mindkét eljárással együtt készül a szalonna pácolása. A szalonnát besózzák, egymásra rakják, ugy kb. két hétig, majd elkészitik a páclevet rátöltik és marad még hat hetet.Utána száritás és irány a füst.ezért volt olyan finom a csikkarcfalvi is :)
Szalonna füstölés, füstölési technikák, időtartamok AZ összefoglaló!
A szalonnát 6 napig, a sonkát 7 napig füstöltük, de a füstölés hossza az időjárástól - főleg a páratartalomtól és nyirkosságtól - is függ, mi természetesen a legrosszabb időben voltunk kénytelenek füstölni, ezért tartott elég sokáig a művelet.
Házi hús és szalonnaérlelés füstölés nélkül olcsóbb, finomabb. Külvárosi konyha
A szalonnákat behelyezzük a hideg páclébe, vigyázva, hogy az teljesen ellepje. Ha szükséges, fával és nehezékkel lenyomjuk, majd 2-3 hétig benne hagyjuk, 1-2* átforgatjuk. Ekkor kivesszük, meleg vízzel lemossuk, felső részén bevágjuk, sonkakötő madzaggal és kis fadarabok segítségével átkötjük, majd felakasztjuk és 1 napig száradni hagyjuk.
A ZSUZSI FŐZ! Házi sonka és szalonna készítése
A csont mentén szépen várjuk ki sonkát, az apró hús és zsír cafatokat távolítsuk el. Fontos, hogy a bőrös részen egy kicsit érjen túl a húsos, mert füstöléskor, éréskor változik, mozog a bőrös és húsos rész, és ha nem így alakítjuk ki, csúnya lehet széle. (Megrepedezik stb.) Sonkapác összetétele
Kolozsvári szalonna, bacon vagy főtt császár? Mutatjuk, melyiket mire érdemes használni
Elkészítés: 80 dkg só, 4 dkg cukor és 2 dkg őrölt bors keverékkel kell bedörzsölni a pácolandó sonkát, szalonnát, amit hűvös helyen 5-7 napig állni hagyunk. Ezt fateknőben vagy zománcos edényben célszerű megtenni, s naponta kell forgatni abban a lében, amit időközben ereszt.
Szalonna fajták itthonról és a nagyvilágból
Disznóvágás nélkül is lehet házi füstölt szalonnát,sonkát készíteni. Nem bonyolult az egész a jó sózáson és füstölésen múlik. A recept könnyen elkészíthető o.
Főoldal Kállai Finomságok Társasága Kft.
A szalonnát, és a füstölt húsokat - oldalast, sonkát ugyanazzal a páclével pácolják, csupán annyi a különbség, hogy a szalonnát 3-4 hétig hagyják benne, kétnaponta pedig forgatják, a sonkát pedig valamivel rövidebb ideig - ahány ház, annyi szokás, de a megfelelő pácoláshoz 2-3 hét mindenképp szükséges.
Irén sütöget Abált szalonna Ellában készítve
This szalonna is usually from the same cut as toka szalonna (the double chin of the pig). It is cooked in salt water (with bay leaf, garlic, and black pepper), smoked, and then rubbed with paprika after it cools. Since Hungarians started using paprika in the late 1500s this szalonna is a relative newcomer to the cuisine.