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Instructions. Preheat oven to 180°C/350°F (160°C fan forced). Spray a 20cm/8" square tin with oil and line with baking/parchment paper with overhang (Note 2). Place butter and chocolate chips in a heatproof bowl, microwave in 30 second bursts (takes me 1m 30 sec) until melted. Stir until smooth.
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Gently melt the butter and the sugar together in a large pan. Once melted, take off the heat and add the chocolate. Stir until melted. Beat in the eggs, then stir in the flour and the cocoa powder.
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Tap and shake the sieve so they run through together and you get rid of any lumps. STEP 6. Chop 50g white chocolate and 50g milk chocolate into chunks on a board. STEP 7. Break 3 large eggs into a large bowl and tip in 275g golden caster sugar. With an electric mixer on maximum speed, whisk the eggs and sugar.
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Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Tear off a large piece of greaseproof paper, scrunch it up under cold water, then unfold and use it to line a 20cm square baking tin. Snap the chocolate into a heatproof bowl, dice the butter and add with a pinch of sea salt. Melt over a pan of gently simmering water, stirring regularly, then remove from.
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Remove from the heat and leave to cool for 2 minutes. Meanwhile, whisk the eggs, both sugars, vanilla and salt for about 2 minutes until pale. Add the cocoa and butter mixture and stir to combine.
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Step 3) - Pour the melted chocolate into the egg yolk cream and mix well. Then add the milk and the sifted flour. Mix always with the mixer on low speed. Step 4) - Whip the egg whites with the remaining sugar until stiff. Step 5) - Combine the whipped egg whites with the chocolate cream by hand and very slowly.