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CAPACIDADE A capacidade varia conforme o alimento que será preparado, geralmente, um caldeirão industrial 100 litros pode cozinhar cerca de 20 kg de arroz, 35 kg de carne e 13 kg de feijão.
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O caldeirão industrial é um recipiente de grande capacidade para cozinhar em uma cozinha industrial. Geralmente é feito de aço inoxidável e tem cantos arredondados para facilitar a limpeza, em que sua capacidade pode ser de 50 litros a 1000 litros. O uso mais comum do caldeirão industrial é cozinhar sopa, ensopado ou molho.
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O caldeirão autogerador de vapor é o modelo mais comum e adaptável dentre os caldeirões existentes no mercado. O próprio nome explica bem o modo como este equipamento funciona. Este caldeirão realiza os cozimentos gerando vapor dentro da camisa. Mas o que é camisa? Chamamos de camisa o recipiente entre a parte externa e a parte interna da panela.
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Autoclavado - O caldeirão industrial 300 litros com fechamento autoclavado possui uma tampa especial, com gaxeta de vedação, torniquetes de travamento e válvula de alívio, desenvolvida para o cozimento sob pressão. Sua vantagem é reduzir o tempo de preparo do alimento, mas necessita da atenção constante à limpeza e manutenção da válvula de alívio.
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O Caldeirão é produzido com 02 opções de fechamento: o Americano ou o Autoclavado. - Caldeirão Americano: possui uma tampa livre tipo abre e fecha, para cozimentos sem pressão. É o modelo mais comum em cozinhas industriais por proporcionarem mais segurança operacional no uso diário.
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